Компания «КЛЕН» рассказала о ситуации на рынке HoReCa

Специалисты компании «КЛЕН», опираясь на данные ведущей американской социологической маркетинговой компании Nielsen, проанализировали текущее состояние ресторанного рынка России.

Опубликованное исследование компании Nielsen показало, что с начала года 49 % посетителей отказывали себе в походах в бары, 46 % — в пабы, а 62 % ни разу не переступили порог ночных клубов. На фоне кризисных настроений, заметнее всего россияне стали экономить на заведениях увеселительного формата.

Отражается эта тенденция и на достаточно понятных и посещаемых форматах общественного питания. К концу октября количество тех, кто хотя бы раз в месяц бывал в японских ресторанах, снизилось с 36 % в 2014 году до 27 % в 2015-м, с 32 % до 25 % — в итальянских ресторанах, с 63 % до 53 % — в кофейнях. Отказ от посещения заведений многие респонденты объясняли нехваткой финансов и выросшими ценами в ресторанах, барах и клубах.

Наиболее ощутимо цены выросли в барах и пабах. Даже по самым позитивным оценкам, текущее снижение доходов россиян в ближайшем будущем не изменится. Падение длится уже полтора года, а это достаточный срок, чтобы изменить привычки в пользу большей экономии. Наиболее востребованными форматами остаются или доступные заведения, приближенные к фаст-фуд, или крепкие концепции, ориентированные на сегмент выше среднего, на ту целевую аудиторию, где на еде сильно экономить не принято.

Ситуация на рынке сильно озадачивает тех людей, которые только готовят к старту свои проекты в ресторанном бизнесе. В поисках успешной модели вхождения в ресторанный бизнес некоторые инвесторы смотрят на методологии работы франчайзинговых отношений. Но далеко не всегда это самое эффективное и прозрачное решение, гарантирующее успешный старт.

Компания «КЛЕН» 20 лет оказывает услуги в сегменте HoReCa. Продажа оборудования, мебели и посуды для кафе и ресторанов, открытие ресторанов и кафе под ключ.