Фастфуд теряет лидерство

10 мая 2017 274
В связи с кризисом, на российском рынке общественного питания появились новые сегменты. Это fast casual (модные и демократичные закусочные) и пекарни.

В настоящий момент времени, по словам экспертов исследовательской компании NPD, доля новых заведений на рынке пока что незначительна. Но fast casual в первом квартале 2017 года вырос по совокупным затратам посетителей на 42%. В то же время сегмент фастфуда, занимающий 43% рынка, увеличился всего на 9%.

Исследовательская компания NPD сообщила о том, что по итогам января—марта посещаемость заведений общепита восьми крупнейших городов России (Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Самара, Казань и Ростов-на-Дону) снизилась всего на 1% по сравнению с первым кварталом 2016 года. Также на 1% сократились совокупные затраты россиян на питание вне дома. Эксперты Росстата также отмечают, что уже третий год подряд наблюдается падения доходов жителей России.

Эксперт рынка общественного питания NPD Наталья Аристархова сообщила о том, что в настоящий момент на первый план стали выходить новые для российского рынка форматы — fast casual (модные столовые и закусочные) и пекарни.

«По итогам 2016 года этот сегмент по совокупным затратам посетителей вырос на 37%, в январе—марте этого года — на 42%»,- поясняет она, отмечая, что доля этого сегмента в общем объеме рынка пока невелика и составляет 0,3%.

Fast casual — это премиальные бургерные, например #Farш, столовые нового формата («Обед-Буфет», «Маркетплейс») и модные кулинарии, средний чек в последних двух сопоставим с фастфудом и составляет 250–270 руб. Ряд сетей подобных закусочных и пекарен продолжает активное развитие. В частности, «Братья Караваевы» выросла с 10 до 30 заведений, у «Прайма» сейчас насчитывается 78 кафе. В то время как пекарни занимают чуть большую часть рынка общепита — 2%, этот сегмент по совокупным затратам посетителей вырос за первый квартал этого года на 14%.

«Оба сегмента растут быстрее, чем фастфуд, который в общем объеме рынка занимает 43%»,- говорит Наталья Аристархова.

Читайте также:

Питание как новый шопинг: влияние кафе и ресторанов на торговые центры

3 способа организовать бесплатное питание сотрудников, сэкономив на налогах

6 признаков того, что, купив франшизу фаст-фуда, вы разоритесь

Завод по производству кабельно-проводниковой продукции открылся в Евпатории

retail.ru

Читайте в ближайших номерах журнала "Генеральный Директор"
    Читать>>>


    Ваша персональная подборка

      Подписка на новости

      Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной новости, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно. Мы будем держать вас в курсе всех новостей и событий.

      Школа руководителя

      Школа руководителя

      Проверьте свои знания и приобретите новые

      Записаться

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...

      

      Оформите подписку, чтобы не пропустить свежие новости

      150 000 + ваших коллег следят за нашими новостями





      © 2011–2016 ООО «Актион управление и финансы»

      Журнал «Генеральный Директор» –
      профессиональный журнал руководителя

      Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции журнала «Генеральный Директор». Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

      
      • Мы в соцсетях
      Зарегистрируйтесь на сайте и документ Ваш! Это бесплатно и займет всего минуту!

      Вы сможете бесплатно скачать документ, а также получите доступ к сервисам на сайте для зарегистрированных пользователей:

      • методики, проверенные на практике
      • библиотека Генерального Директора
      • правовая база
      • полезные подборки статей
      • участие и просмотр вебинаров

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль